ふきのとう-蕗の薹

分布地域:主に本州、四国、九州。
旬:4月下旬〜5月上旬

雪どけと一緒に春一番に顔を出す山菜。蕾が開いたものは苦く、蕾の開いていないふっくらとしているものが食べごろです。天然のものは独特な苦味が特徴です。小さいものは天ぷらに、また刻んで味噌汁に入れたりするのがオススメです。

たけのこ-筍

分布地域:日本各地。
旬:4月下旬-5月下旬

全体の形がズングリして太く、短いもの、うぶ毛のそろったものが美味しいたけのこです。幅広く料理に使われます。掘りたてのものなら生でも食べることができ、わさび醤油でたけのこの刺身、これが最高のたけのこ料理！一度は味わってみたい食べ方です。

わらび-蕨

分布地域:日本各地の日当たりのよい草原、林、土手など。
旬:4月下旬〜5月上旬

握りこぶしをキュッと上げたような形がかわいらしい山菜です。茎、葉、根全体を食べることができます。アクが強い。歯ごたえやぬめりが特徴で、おひたし、味噌汁、煮物、和え物、茹でたものを叩いてとろろにすると美味しい。

かたくり-片栗

分布地域:
日本各地、主に北陸地方に多い。
旬:4月下旬〜5月中旬

うつむく姿がとても可憐な花。食用にされることはあまり知られていませんが、花、葉、茎も食べられ、天ぷら、炒め物、おひたし、酢の物、味噌和えなどで楽しめます。土から芽を出して花茎が伸びてくる前のものが食べごろです。

よもぎ-蓬

分布地域:日本各地の山野。
旬:5月下旬〜6月下旬

よもぎといえば餅や団子が有名ですが、食用の他にお灸のもぐさ、お茶、薬酒、入浴剤、虫除けなど用途は様々。トリカブトの葉と似ているので、自分で採取する時には気を付けましょう。おいしく食べられて、身近な便利品としても優秀な山菜です。

たらのめ

分布地域:日本各地。主に東北地方、群馬、山形が有名。
旬:5月上旬〜5月中旬

たらの木の若芽で、香味と軽い苦味、油っこさが特徴。ずんぐりしていて太く、芽が5センチ位のものが香りが最もよく美味しい時期です。たらの芽は、てんぷらにすると大変美味しく、「天ぷらの王様」と呼ばれます。

うど-独活

分布地域:
日本各地。主に東京が多い。
旬:4月〜6月

葉が開く前のうどは絶品で、香りも良い。天然のものはアクが強いので好き嫌いが分かれるところ。調理方は、和え物・酢の物・煮物・天ぷら・炒め物など調理方法も様々。皮もキンピラにすると美味しく食べられます。

うこぎ-五加

分布地域:
主に山形県、特に米沢市が有名。
旬:4月〜6月

米沢藩主、上杉鷹山公が「うこぎ」の垣根を植えるよう奨励したことから山形県米沢市が産地として有名。うこぎモナカや、うこぎソフトクリームもあります。てんぷら、おひたしはもちろん、お菓子の材料にも使われます。